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只有花生会长黄曲霉菌吗

时间:2019-06-14    作者:侠客    来源:未知

  黄曲霉菌是广泛散播在自然界的腐生真菌,它可以在粮食、油料及饲猜中发展滋生,并在此历程中孕育发生黄曲霉毒素。黄曲霉菌落发展较快,布局松散,外面呈灰绿色,后头无色或微黄色。菌体由许多繁杂的分枝菌丝构成。

  黄曲霉菌广泛存在于自然界中,很轻易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大年夜米、豆类等,尤其是在温暖、湿润前提下发展滋生异常迅速,可孕育发生大年夜量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在土壤、坚果,分外是花生和核桃中散播较多,在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食物中也能检测出黄曲霉毒素。

  可以考试测验经由过程以下措施低落或去除食物中的黄曲霉毒素。①一样平常环境下,谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下时,霉菌不易孳生。抱负的贮存前提是把粮食放在干燥低温情况,温度在12℃能有效节制霉菌的滋生。此外,低落氧气浓度,也能抑制黄曲霉菌的孕育发生。②黄曲霉毒素主要集中在霉变、破损、皱缩、变色和虫蛀的谷粒中,这些带毒颗粒比康健颗粒轻,外不雅也更轻易识别,可以人工去除。③在淘洗大年夜米时,用手搓洗,倒掉落水中的悬浮物,有助于洗去黄曲霉毒素。④黄曲霉毒素更耐高温,在280℃高温下才能分化,一样平常的烹调温度难以将其打消,高温高压去毒效果较好,但维生素的丧掉也较多。

  专家提示

  除了花生以外,玉米、豆类、食用油等食品中都可能被黄曲霉毒素污染。食品长霉变质后切切不要食用。

  (摘自《“食”说新语:饮食营养安然大年夜教室》张华峰主编中国医药科技出版社出版)

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