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关于普洱茶香气成分分析及研究

时间:2019-05-25    作者:侠客    来源:未知

茶叶的喷鼻气因素属于茶叶的挥发性因素,按其性子分类有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,至少有300种以上,然则含量极少。茶叶喷鼻气因素的浓缩物称为精油,仅为茶叶干物重的0.005%—0.02%,也便是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(喷鼻气化学因素)。

茶叶喷鼻气因素的数量与茶树品种、栽培要领、土质、海拔及加工要领有关。绿茶、乌龙茶(含铁不雅音)、红茶、普洱茶,因其发酵程度不合,而各有不合的茶叶喷鼻气因素组成,但同类茶如乌龙茶,其喷鼻气组成因素基真相同,仅是喷鼻气因素含量比例不合,而凸起该类茶的喷鼻气特性,也便是说没有任何一个单一的喷鼻气因素或主要因素能代表该茶类喷鼻气。

茶叶喷鼻气是300种以上的喷鼻气化学因素含量比例不合的综合体现。喷鼻气化学因素有其不合属性,如属嫩叶幽喷鼻型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花喷鼻型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花喷鼻型的喷鼻叶醇、2-苯乙醇;茉莉花喷鼻型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果喷鼻型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮;木喷鼻型的雪松醇、4-乙烯基酚:烘焙喷鼻型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

因为普洱茶中含有的喷鼻气物质较多,下面是关于普洱茶喷鼻气的钻研资料>>

普洱茶喷鼻气实验1:不合贮藏光阴的普洱茶喷鼻气因素阐发

贮藏30年、25年、6年和昔时临盆的4个茶样中,分手剖断出23种、24种、22种、36种喷鼻气化合物,占喷鼻气总量的比例分手为96.85%、99.60%、99.42%、95.67%;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。

昔时临盆的样品,物质种类较多,酯类物质含量达到28.95%,远远高于其它3个样品中酯类含量;贮藏6年以上的3个样品喷鼻气因素为主,其它化合物含量较低。

各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半,但因素不同等,而因此多种异构体的形式存在。在昔时临盆的样品中,愈创木烯是特性性喷鼻气物质,使其具有必然的木喷鼻。

普洱茶喷鼻气实验2:不合干燥要领下普洱茶喷鼻气因素阐发

出堆茶样中共检测出24种喷鼻气因素,此中除了烷烃外,含量较高的因素主要有:环蒜头烯(占29.48%)、环氧芳樟醇(吡喃型)(占8.79%)、邻苯二甲酸二异丁酯(占6.63%)、十四酸异丙酯(占6.04%)、1,2,3-三甲氧基苯占5.30%)、6-氧十四酸甲酯(占3.89%)。该茶样的喷鼻气物质组分特征为:以环蒜头烯为主的萜烯和酯类物质含量较高。

晾干样共检测出34种喷鼻气因素,含量较高的因素主要有:环蒜头烯(占33.30%)、邻苯二甲酸二异丁酯(占12.26%)、十四酸异丙酯(占8.86%)、环氧芳樟醇(吡喃型)(占4.54%)、6.氧十四酸甲酯(占2.94%)、3,5,3’,5’-四甲基联苯(占2.60%)、a-环柠檬醛(占2.58%)等。该茶样的喷鼻气物质组成特征为:萜烯、酯类含量较高,其他喷鼻气物质含量较少。与晒干、烘干样比拟,其独占的喷鼻气因素有较多,包括3,4-二乙基-1,1’-联苯、2,4,5-三甲基-二苯甲烷、3,5,3’,5’-四甲基联苯等芳喷鼻烃等13种因素。

晒干样共检测出27种喷鼻气因素,含量较高的因素主要有:环蒜头烯(占42.14%)、环氧芳樟醇(吡喃型)(占10.84%)、6-氧十四酸甲酯(占3.92%)、反-石竹烯(占3.34%)、a-萜品醇(占2.95%)等。该茶样的喷鼻气物质组成特征为:物质组分繁杂,萜烯、醇类、酮类含量较高,且邻近。

烘干样共检测出22种喷鼻气因素,含量较高的因素主要有:环蒜头烯(占39.95%)、环氧芳樟醇(吡喃型)(占16.04%)、十四酸异丙酯(占8.67%)、a-萜品醇(占5.23%)、6-氧十四酸甲酯(占3.39%)、1,2,3-三甲氧基苯(占2.13%)等。该茶样的喷鼻气物质组成特征为:在三种干燥要领中,醇类喷鼻气含量最高。由上表可以看出,三种不合的干燥要领采集到的喷鼻气组分区别不大年夜,然则种种喷鼻气因素的相对百分含量却有较大年夜差异。环氧芳樟醇、a-萜品醇、2-羟基-3,5,5-三甲基-环己-2-烯酮(焦糖喷鼻)等甜醇型的喷鼻气物质在烘干样中含量较高;环蒜头烯、d-榄喷鼻烯、反-石竹烯等蔬烯以及2-十一酮、紫罗酮、6,10,14-三甲基-2-十五酮等酮类喷鼻气在晒干样中含量最高;十四酸异丙酯、邻苯二甲酸二异丁酯等酯类喷鼻气则是在晾干样中含量最高。萜烯、醇类、酮类、酯类是茶样中最主要的喷鼻气因素。

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