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堂妈的金牌牛肉面

时间:2019-06-29    作者:侠客    来源:未知

8.8

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堂妈小厨

1.首先是选择牛肉,小我感到照样牛腩对照好吃,牛腩便是牛腹部及接近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。

2.白萝卜去腥,加入几片牛肉汤会很清爽。

3.卤药包的份量不要太大年夜,太大年夜就喷鼻味太重,会有苦味,把肉味逼没有了。

4.牛肉炖二十五分钟阁下即可,炖久了太烂不好吃哦。

5.炖牛肉时,应该应用热水,弗成应用冷水,由于热水可以使牛肉外面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流掉,维持肉味鲜美。

6.在烧煮历程,水要一次加足,假如发明水太少,再加水肉汤就不好喝了。

✨分外提醒,堂妈给大年夜家代买的卤料包里,没有八角,一样平常家里都有,两颗就好。

卤料包:是白芷、草果、丁喷鼻、甘草、小茴喷鼻、喷鼻叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个

用料

牛腩

一到两斤阁下

大年夜葱

半根

姜片

5片(2片牛肉焯水用)

冰糖

七八颗

酱油

四大年夜勺(瓷勺子)

老抽

一大年夜勺

食盐

适量

鸡精

适量

白萝卜

几片

油菜

3棵

喷鼻料见图

堂妈的金牌牛肉面的做法

筹备材料

牛肉洗净切块,牛肉块别切的太小,由于在煮制历程中,肉会缩小1/3的,

牛肉块浸泡十五分钟去除血水。

锅里添凉水,放入牛肉块,烧开煮一会,很多多少很多多少的油沫子就会逼出来

这时捞出牛肉用温水洗净

喷鼻料及用量如图

一次性茶包

把喷鼻料放进卤料包

茶包封口密封住

锅里添油,加入两颗大年夜料和冰糖,冰糖逐步熬化,再加入姜片慢炸,然后加入葱段煎黄

加入牛肉粒,翻炒平均

后加四勺李锦记的一品鲜酱油

加一勺李锦记老抽,继承翻炒。

加入适量食盐

这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水

白萝卜解腻去腥

加入喷鼻料包

再加入卤料包和白萝卜片,倒入高压锅里,大年夜火烧开,

上汽后中火煮二十分钟阁下

加温水的量是牛肉的四到五倍水量,明火的水轻易蒸发,假如电压力锅水量响应削减。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃,冬天稀溜溜吃面和汤,美!开锅加入适量鸡精,也可以不放。

把调料挑出来

油菜洗净控水对半切,

油菜洗净焯一下水,急速放进冷水,叶子翠绿

煮面条喽

煮面条,牛肉面最好是粗的手擀面,下面的时刻加一点食盐不轻易粘粘

面里加大年夜牛肉粒和牛肉汤,来颗青菜,开吃

喷鼻气扑鼻啊

这汤头真靓

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